(4-6 porciones)
3-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla mediana, finamente picada
2 tallos de apio, finamente picados
2 zanahorias medianas, finamente picadas
2-3 dientes de ajo picados
¼ de taza de vino blanco seco
3 cucharadas de pasta de tomate
1¼ tazas de lentejas (las verdes son las mejores)
6-7 tazas de caldo de pollo
Sal kosher y pimienta negra molida, al gusto
En una olla mediana, caliente el aceite de oliva extra virgen. Agregue la cebolla, el apio y las zanahorias para cocinar a fuego medio-alto durante 15 minutos (revolviendo con frecuencia) hasta que las verduras estén suaves y transparentes. Agregue una pizca de sal y pimienta, luego agregue el vino y la pasta de tomate.
Agregue las lentejas y revuelva para combinar. Agregue 6 tazas de caldo, reduzca el fuego y cubra con una tapa. Deje que las lentejas se cocinen a fuego lento durante 40-45 minutos o hasta que estén tiernas (revolviendo ocasionalmente).
Retire la tapa y agregue más sal y pimienta al gusto. Dependiendo del espesor deseado de la sopa, puede agregar más caldo. Cubra con queso parmesano rallado.